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CONSEJOS ÚTILES

Limpiar/conservar

Detectar frescura

Recetas




CONSEJOS ÚTILES

Cómo detectar el pescado y marisco fresco.

Marisco frescoMarisco alterado
Crustáceos de cuerpo redondo (centollo, nécora,...)
  • Caparazón brillante.
  • Unión suave de la cabeza con el abdomen.
  • Carne firme, elástica y de color agradable.
  • Caparazón más opaco que brillante.
  • Depresión manifiesta, hundimiento en la zona donde se unen cabeza y abdomen.
  • Poca resistencia al separar cabeza y abdomen.
Crustáceos de cuerpo alargado (gamba, cigala,..)
  • Unión de cabeza y abdomen no ennegrecido.
  • Cabeza y abdomen difícil de desprender.
  • Olor suave a mar.
  • Carne elástica y de color blanco / rosado.
  • Unión de la cabeza y abdomen ennegrecido.
  • Cabeza y abdomen fáciles de desprender.
  • Olor penetrante parecido al amoniaco.
  • Carne blanda que toma tonalidades negruzcas o verde-amarillenta.
Moluscos bivalvos (mejillón, almeja, ...)
  • Agradable e intenso olor a mar.
  • Las valvas ofrecen gran resistencia a la apertura.
  • Si están abiertos reaccionan rápidamente al más leve estímulo cerrando las valvas.
  • Líquido interior transparente claro y abundante.
  • Carne consistente.
  • Olor desagradable.
  • Las valvas ofrecen poca resistencia a la apertura.
  • No reaccionan a los estímulos.
  • Líquido interior turbio y escaso.
  • Blandos y encogidos en la concha.
Moluscos cefalópodos (calamar, pulpo,...)
  • Piel brillante y con coloración característica de la especie.
  • Carne densa y elástica con lo que no se marcan los dedos al apretar.
  • Unión de tentáculos y cabeza firme y fuerte.
  • Olor agradable.
  • Piel arrugada con pérdida de brillo, colores difusos con tonalidades rosas y violáceas.
  • Carne menos consistente, marcando los dedos al apretar.
  • Unión de tentáculos y cabeza débil.
  • Olores extraños y malolientes.

 
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